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四川特色名菜小酥肉配方,火哥教你简单几步就上手

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油炸酥肉很多地方都有,不过做法和调味有些差别而已,火哥今天教大家这道小酥肉用的无水无面粉的的配方(这样可以让酥肉内部也达到酥脆,我认为这才叫酥肉,因为这样做可以让酥脆的感觉更加彻底!)

配料:

三线五花肉、小黄姜、豌豆豆粉、盐、一点点白糖、鸡蛋、料酒


有图有真相:

1五花肉去皮切片

2 剁细的姜沫加入切好的肉片中


3 再加入:豌豆豆粉(淀粉)、盐、一点点白糖、鸡蛋(全蛋)、料酒


4用筷子拌匀后码味20分钟,下锅前需要再次拌匀


5 锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅


6 一直保持六成左右油温


7 待到肉片被炸得金黄色时即可出锅


8 将蒜苗(青蒜)洗净后剁细成蒜苗花


9 炸好的小酥肉起锅了


10趁热均匀撒上花椒面、蒜苗花,这时的小酥肉已经香气扑鼻了

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