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猪肉太贵不如吃鸡肉,教你1道鸡肉的做法,软烂入味还是吃鸡肉香

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用料

肥嫩仔鸡2只,泡菜100克,蒜子25克(青大蒜亦可小红椒15克,熟净冬笋、水发去蒂香菇各25克,鸡蛋清2个,香菜100克,花生油1000克(约耗125克),料酒25克,盐、味精各适量,酱油少许,鸡汤250克,湿淀粉50克,芝麻油15克。

【做法】

(1)鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏,洗净,去净骨。用刀刃和刀背捶松,斩断筋络,砍成1厘米大的丁,用料酒、盐拌匀,再用鸡蛋清和适量的湿淀粉调匀浆好,搓成圆球(计20个)

(2)泡菜、冬笋、香菇和去蒂去子红椒洗净,都切成小米粒状。蒜子去皮剁成碎米。香菜摘洗净。

(3)锅内放入油烧到七成热时,将鸡球逐个下入油锅炸酥熟透,倒入漏勺沥油;锅内留75克油,下入泡菜、冬笋、香菇、蒜米煸炒出香味,加入盐、酱油、味精、鸡汤,用湿淀粉调稀勾芡,下入炸熟鸡球裹上酸辣汁,放芝麻油,装入盘内拼香菜即成。

【特点】酸辣鲜香,味道鲜美

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