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风味特调菠菜。秘制调味汁的充分融合。别有一番风味

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风味特调菠菜。

此菜特色之处在于:淋入来自北京的龙门米醋,吃起来酸爽回甜、能很好中和菠菜特有的涩味。再配以清口的鸡蛋干丝。成菜口感丰富,清爽干香。

食材:

菠菜400克,香菜100克,鸡蛋干30克,熟酥花生米20克,三丝(葱白丝、葱绿丝、红椒丝)少许。

制作:

1.菠菜焯水后入凉水浸透,捞出切段,用细纱布包紧挤压掉多余水分;香菜切段,鸡蛋干先片薄片,再切细丝。

2.将以上原料纳入盆中,加入花生米、三丝,、香菜段,浇上秘制调味汁20克拌匀后装盘,表面淋料油、香油、点缀红椒丝即可走菜。

将挤干后的菠菜与鸡蛋干丝一起纳入盆中拌匀

装盘后点缀少许红椒丝搭配颜色。

秘制调味汁做法

1500克龙门米醋中加入味精50克、盐30克搅拌均匀即成。

技术关键:

需选用鲜嫩、梗长的菠菜,焯水时把握好时间,入沸水1分钟后即可。不可过久,否则菠菜烂掉影响口感。

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