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农村大妈教你9道特色农家菜,馋到令人咽口水,上桌瞬间扫光

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农家小炒肉

用料

五花肉400g;湖南线椒5根;蒜瓣适量;料酒5g;生抽10g;老抽5g;盐适量;豆豉适量

做法

  • 五花肉切小片,线椒斜刀切,蒜瓣切片。
  • 热锅热油,放入肉片,炒至略微金黄后捞出待用。
  • 热锅热油,加入蒜片+线椒炒香。炒至线椒略微出现虎皮纹。
  • 加入肉片+生抽+老抽+盐+豆豉翻炒均匀上色。
  • 准备好你们的小板凳~要开吃啦!
  • 它的食材和调味都简单,出锅的那一刻像有圣光笼罩。
  • 身边那些嗜甜的、怕辣的、无辣不欢的,各种口味的朋友,在它面前都纷纷臣

农家一碗香

用料

猪腿肉1块;鸡蛋2个;螺丝椒四五个;蒜2瓣;姜一小块;酱油2勺;盐少许;料酒少许;豆豉几颗

做法

  • 螺丝椒切小的滚刀块,姜蒜切片,猪肉切薄片
  • 锅底热油,下两个鸡蛋,煎熟煎香
  • 盛出,切成几块
  • 锅底热油加姜片滑熟肉片,炒的时候可以烹入少许料酒。盛出
  • 锅里不放油,干煸辣椒块
  • 煸到辣椒的生炝味儿出来以后,略有些焦斑,这时候倒油进去,进一步翻炒爆香。
  • 炒到辣椒表面出现虎皮,下豆豉和蒜片
  • 把肉和蛋全部倒入,加入一勺味极鲜,一勺酱油翻炒(强烈推荐用龙牌酱油,湘菜必备),视口味可加少许盐。
  • 超级下饭菜

农家地锅鸡

用料

柴鸡或小公鸡1只;面粉500克左右;土豆2个;葱,姜,蒜,八角,花椒,干辣椒,适量(爱吃辣的朋友干辣椒可以多点);料酒,酱油,白糖,食盐,水,色拉油适量;青椒2个

做法


  • 鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP,剁成块,土豆切滚刀块备用
  • 热锅入油,放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味
  • 然后放入鸡块,等鸡肉变色,依次入料酒、酱油、糖、盐调味
  • 炒出香味后,倒入没过鸡块的清水,加入土豆,大火煮开,改中小火火慢炖
  • 这空档我们就可以来和面了,不用发酵粉,做死面饼就可以的,和好的面,干湿度要合适,以不沾手为宜
  • 然后分成若干个小剂子,用手把面剂子压扁,捏成大小厚薄适度的面饼
  • 把薄饼,依次帖在锅的四周,饼的一半要浸在汤汁里
  • 盖上锅盖,中小火再炖10分钟,饼熟了就可以开吃了,喜欢汤汁多的,可以把饼翻一下,让两面都吸满汤汁,
  • 精华都在饼上啊,打开锅盖,满屋飘香
  • 最后出锅前放青辣椒,香油,香葱,就ok了

美味农家土猪肘子

用料1

猪肘子一个,A;青蒜苗2根,A;小白菜6棵,A;小葱2根,A;大葱5克,A;姜5克,A;青红椒各1个,A;泡椒随意,A

做法

  • 用夹子把肘子上的杂毛夹掉,砂锅中入冷水,放进肘子烧开捞出,去除血腥
  • 大葱切段,姜切片,干红椒切段
  • 高压锅入高汤,加入肘子,高汤要与肘子高度差不多,加入葱姜和B料,再加盐、老抽和料酒,入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力,开盖,接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味
  • 将小葱和蒜苗的白色部分切段,绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁
  • 小白菜根部切十字刀,以便更好熟制
  • 烧开半锅水,加入小白菜焯制半分钟左右捞出
  • 肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油,爆香小葱段和青椒段后捞出不用
  • 接着入泡椒丁、青红椒丁炒香,加入豆瓣酱炒香
  • 将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开,再勾些芡汁
  • 加入鸡精、葱花和青蒜丁,大火将汤汁收浓关火
  • 将肘子摆在盘中,周围一圈码上小白菜
  • 将做好的汁淋在肘上即可

农家酒糟的制作

用料

糯米3斤;安琪酒曲6克酒曲

做法

  • 第一:清洗与浸泡
  • 把糯米洗直至米水为清为止,以莫过糯米为宜,浸泡10个小时左右,让糯米吸饱水分。这里值得提醒的是,不能泡了再洗,要清洗了再浸泡,否则,米全部都碎了。
  • 第二:蒸糯米
  • 把干净把纱布放在蒸屉上,将浸泡好的糯米倒入其中,并平铺在锅里,蒸20-30分钟,直至糯米为成熟的晶莹颗粒状,以吃起来不粘牙,捏一下没有白心为宜。
  • 第三:拌曲并入坛
  • 取出蒸好的糯米,此时可以叫糯米饭了,将糯米饭摊在案板上,施水使其降温,结块的要用手散开,糯米饭拌曲时的温度不能过高也不能过低,过高了酵母菌容易被烫死,过低就会影响酒曲发挥功效。取酒曲,酒曲的量以每斤糯米2克酒曲的标准,均匀地撒在糯米饭上,反复拌匀,可以多加点水,以糯米饭不渗水为宜,保持干爽的颗粒状。装入已经准备好的容器内,这里值得注意的是,容器不能有水有油,否则酿出的酒糟会发酸,全功尽弃。中间掏一酒窝以便观察出酒情况。还有,由于糯米饭要跟空气中的氧气发生作用,因此糯米饭离坛口的深度不能太浅。
  • 第四:保温发酵
  • 把入坛的糯米饭放在保温的地方,根据自家的情况,可以用棉被,也可以用羽绒服,保证发酵温度在28-30摄氏度。放置24小时到36小时,可观察到酒窝出充满酒窝,大功告成,即可享用美味的酒糟了。
  • 美味酒糟的制作方法就是这样,你学会了吗。

辣蒸牛肉萝卜丝

用料

牛肉200克;白萝卜300克;蒜5克;姜5克;青葱2根;茶油;盐;老抽;生抽;白糖;黄酒;胡椒粉;辣椒粉;味精

做法

  • 牛肉切细丝,白萝卜切粗丝,姜蒜都用刀背拍成碎末,葱切成粒
  • 牛肉丝用盐,老抽,生抽,白糖,黄酒,胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分钟(放冰箱腌)
  • 白萝卜丝用1克盐腌片刻,待白萝卜丝变软出水时,用手轻轻挤出白萝卜丝汁水,把挤过水的白萝卜丝放到另一干净碗里
  • 把腌好的牛肉丝、姜蒜末和白萝卜丝拌在一起
  • 边倒入米粉,边用手拌匀碗中物,为增加辣味,可增放些辣椒粉,再次拌匀碗中物
  • 蒸锅烧开水,铺上屉布,把牛肉萝卜丝顺蒸锅内壁围一圈,中间留出一空地,把屉布盖在牛肉萝卜丝上(为防止水蒸汽滴进菜里),盖上盖,大火猛蒸30分钟左右
  • 把蒸好的牛肉萝卜丝倒进一深口碗里,再把深口碗反扣到另一浅口碗,使倒出的牛肉萝卜丝定出似碗的椭圆形(这是本人主意,为了拍摄好看些)
  • 表面撒上葱花和味精(此时可以尝尝咸淡,若淡,可再加点盐在表面),烧热两勺茶油(农家菜里用的是猪油,换成植物油有益健康也很香),浇淋在牛肉萝卜丝上
  • 吃时,拌开这些料

鸡汁农家菜豆腐

用料

茼蒿200克;豆腐500克;盐3/4茶匙;白糖1/2茶匙;鸡汁1汤匙;大蒜10克

做法

  • 茼蒿择洗干净
  • 豆腐准备好
  • 蒜切成末
  • 茼蒿用刀切碎
  • 豆腐用手抓碎
  • 起油锅,爆香蒜末
  • 放入豆腐碎
  • 再放入茼蒿,加入鸡汁
  • 再放入盐、糖
  • 翻炒2分钟,至锅内出现白色汤汁即可关火

皖南农家菜

用料

梅干菜若干;农家腊肉若干;蒜末少量;猪油1勺;白糖少量

做法

  • 选取上等农家梅干菜,先用冷清水洗一遍,滤干。
  • 用热水泡开,一到二分钟即可。去除水分。
  • 加入蒜末猪肉等调料,搅拌均匀。
  • 精选上等农家腊肉,切成片状。不宜过厚或过薄。
  • 腊肉切片,顺着碗边缘排开。
  • 将梅干菜放入装有腊肉的碗内。
  • 准备好后放入蒸锅,大火蒸约半小时至四十分钟,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点。
  • 蒸熟后,用盘子盖住碗,迅速倒扣回来,这样肉就在上,梅干菜在下了,撒上少许葱花,一盘香喷喷的皖南梅菜扣肉就制作完成了。

农家菜土豆烧鸡

用料

鲜鸡700克;泡椒10个;酱油1汤匙;青椒2个;黄酒2汤匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5汤匙;冰糖1汤匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫县豆瓣2汤匙;泡姜3大块

做法

  • 将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
  • 土豆切成块,并用清水泡去淀粉。
  • 鸡洗净后,斩成块。
  • 炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。
  • 用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
  • 马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。
  • 放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。
  • 放入土豆块。
  • 往锅里注入清水,没住土豆块。
  • 1烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透(约8分钟)。
  • 待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。
  • 1调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。
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